中華屋さん直伝　絶品本格エビマヨ

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ｎａｂｅｋｏ
ｎａｂｅｋｏ @cook_40258192

中華屋さん直伝のエビマヨソース
シャキシャキの玉ねぎがポイント
市販のチリソースがあれば玉ねぎ・卵白と和えれば簡単！
このレシピの生い立ち
家でもエビマヨが食べたい家族の為に

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材料

4人分
  1. エビ 40尾
  2. 塩 小さじ1
  3. 片栗粉 大さじ1
  4. 卵 1個
  5. 片栗粉 大さじ3〜4
  6. 塩・醤油（エビの味を濃いめにする場合） 少々
  7. 【マヨネーズソース】
  8. 玉ねぎ 1/2個
  9. 卵白 小さじ1程度
  10. 鶏がらスープの素 小さじ1/3
  11. 砂糖 小さじ1/3
  12. 水 小さじ1
  13. ケチャップ 大さじ2
  14. 豆板醤 小指の先程度
  15. マヨネーズ 100g

作り方

  1. 1

    【エビの下ごしらえ】

  2. 2

    エビの背ワタをとる
    竹串や爪楊枝で抜いてもいいけど
    背開きにした方がエビも大きく見えて豪華になる

  3. 3

    ボールにエビと塩を入れて揉む
    更に片栗粉も入れて揉む

  4. 4

    ②を水洗い
    汚れが取れてぷりぷりに

  5. 5

    ザルで水気を切る

  6. 6

    水気が切れたらソース用の卵白小さじ1を除いた卵とかなりねっとりするまで片栗粉を入れる
    塩・醤油を少々入れのがオススメ

  7. 7

    サラサラだと油で揚げた時に衣が剥がれやすいので片栗粉で調節する
    混ざり終わったらラップをぴっちりかけて冷蔵庫へ

  8. 8

    【マヨネーズソース】

  9. 9

    玉ねぎを細かいみじん切りにする
    ブレンダーやチョッパーでやってもOK
    刻んだ玉ねぎを水にさらして絞る

  10. 10

    ⑨に残りのソースの材料を入れて混ぜればソースの出来上がり
    卵白を残し忘れた時は入れなくても大丈夫

  11. 11

    熱した油でエビを揚げる
    揚げ焼きでもOK

  12. 12

  13. 13

    揚がったエビをソースに絡めれば出来上がり

コツ・ポイント

シャキシャキの玉ねぎがアクセント！
エビの下拵えは前もってやっておく方が衣がしっかり馴染んでいいかも
エビは衣付けまでして冷凍にしておくと、中華丼など他のエビ料理にも使えて便利
チャーハンに入れると衣が香ばしくて絶品！！

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レシピ作者

ｎａｂｅｋｏ
ｎａｂｅｋｏ @cook_40258192
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