うちの定番の麻婆豆腐

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うっしゅん
うっしゅん @cook_40409104

色々な作り方を試して、家族からいちばん好評のレシピです。お味噌ベースですが、豆板醤、紹興酒と花椒でぐっと中華になります。
このレシピの生い立ち
昔買った雑誌のレシピをベースに手を加えて来ていますが、分量を確認するために紙の雑誌を引っ張り出すのが面倒なので備忘録です。

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材料

  1. 絹ごし豆腐 1丁
  2. 豚ひき肉 100g
  3. にんにく 1かけ
  4. しょうが 1かけ
  5. ねぎ 1/2本
  6. 豆板醤 大さじ1
  7. ★スープ(鶏がらスープの素小さじ1をお湯で溶いたもの) 100cc
  8. ★砂糖 小さじ1
  9. ★紹興酒、醤油 各大さじ1
  10. ★みそ 大さじ2
  11. 水溶き片栗粉(小さじ1を水で溶いたもの) 適量
  12. ごま油 少々
  13. 花椒 小さじ2

作り方

  1. 1

    にんにく、しょうが、ねぎはみじん切り。
    合わせ調味料★はよく混ぜておく。
    片栗粉は水で解いておく。
    うちは香辛料多め♪

  2. 2

    花椒は直前に挽きます。

  3. 3

    豆腐はサイの目に切って、本当は湯通しするらしいけど、レンジで1分間チン。

  4. 4

    豚ひき肉を炒める。
    (パックが大きかったので、写真は倍量あります)
    ひき肉から油が出るので、最初の油はひきません。

  5. 5

    肉から出るお汁の濁りがなくなったら、にんにくとショウガを投入して炒めます。

  6. 6

    続いて豆板醤を加えて炒める♪

  7. 7

    全体に炒めたら、合わせ調味料★を投入して1分ほど。

  8. 8

    豆腐を入れて、強火で炒めつけるように2分ほど煮ます。
    花椒は挽いておきます。(うちは電動ミルで手抜きします)

  9. 9

    水溶き片栗粉、ネギ、花椒を入れてざっくり混ぜます。

  10. 10

    ゴマ油をまわしかけ、器に盛って、出来上がり♪

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