真鯛の桜締めの手まり寿司

真鯛はなるべく薄く（１２～１６枚になるよう）そぎ切りにする。
ラップにキッチンペーパー、桜の葉、鯛の順に敷き詰める。

上にもキッチンペーパーを乗せ(桜の葉は片面だけ)なるべく空気を抜きながらラップで包む。
冷蔵庫でひと晩置く。

梅酢、砂糖、桜の花フレークを混ぜ、ご飯が温かいうちに加えて切るように手早く混ぜ合わせる。
人肌程度に冷めるまで置く。

３を鯛の枚数に分け、ラップなどで丸める。
鯛を乗せて再度丸める。
その際好みで芽ねぎや軽く塩抜きした桜の花を加える。

鯛の枚数が足りない場合は桜の葉で巻く。
仕上げに桜の花のフレークを散らして完成。