自宅で採れた栗で 甘露煮と 栗きんとん
お節の中で 子供の頃 1番 好きだった 甘い栗きんとん。あの頃の キラキラと黄金に光る栗きんとんに 近づけたいなぁ~
このレシピの生い立ち
試行錯誤の 初期の頃 甘さ控えめにしたくて 砂糖を控えて作ってましたが 砂糖を減らすと まとまりが弱くなる事が わかりました。今は 上白糖を 使用してますが 今度は グラニュー糖で 作ってみようかな？って まだまだ 改良途中ですが…
アプリでひらく作り方
- 1
栗きんとんの 材料です。
栗の 甘露煮は ジプロックに入れて 冷凍してましたので 解凍しておきます。 -
- 2
さつま芋は 両端を 落とし 厚めに皮を剥き 1cm厚に切り 水に 30分程晒す。クチナシの実を お茶パックに入れる。
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- 3
クチナシの実を ペンチで割る。今回は 肉たたきで 割りました。②の さつま芋と クチナシの実とひたひたの水を 鍋に入れる
- 4
火にかけ最初 中火で 沸騰前に 弱火に して コトコトと 煮込む。竹串が スっと 入るくらい柔らかくなれば ザルに空ける
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- 5
クチナシの実が 入ったお茶パックを 取り除く。煮汁は 捨てず 置いておく。(ゆで時間は 20分位)
- 6
布巾を濡らし 固く絞り ボウルと 裏ごし器セットして 熱いうちに スパテラで 手早く、裏濾す。
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- 7
注) さつま芋が 冷めてしまう前に 裏ごし終えてください。 冷めると 裏漉せなくなります。裏ごし器の裏のさつま芋も取る。
- 8
鍋に 砂糖と 塩と味醂、甘露煮のシロップ、日本酒を 入れて 火にかけて 砂糖を溶かす。
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- 9
⑦の さつま芋ピューレを入れてダマにならないように 混ぜる。フツフツしてきたら 弱火にして スパテラで 練る。
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- 10
真中に スパテラで 擦って 道が出来て 塞がらなくなれば さつま芋の煮汁を少し入れて もう一度 練って道ができるまで‥
- 11
栗の甘露煮を 入れて 弱火で 優しく混ぜて 栗の甘露煮に 火を入れる。粗熱を取ったら お皿に盛り付ける
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コツ・ポイント
さつま芋は 皮を分厚く剥く。さつま芋の皮近く水で晒しアクを抜く。さつま芋を練る時は 弱火より 少し強目の火加減で 焦がさないように スパテラで 底から混ぜましょう。ポッテリとなってきて スパテラで 擦って 真中に 道が出来れば出来上がりです
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