作り方
- 1
蛤は塩水に入れて砂を吐かせておきます。
- 2
小鍋に昆布、水、蛤を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げてアクを取ります。
- 3
2分程度煮て、■酒、塩、白だしで調味します。
- 4
汁椀に菜の花のお浸し、蛤を入れて熱い汁を注ぎ入れて水で戻した桜の塩漬けを浮かべます。
コツ・ポイント
吸い口は柚子、山椒、カボス、ミツバも良く、筍、ワカメ、ウド、しめ卵を澄まし汁に加えても美味しい♪
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