春野菜とはまぐりの桜花あんかけ

下準備／菜の花①
菜の花を一口大に切り、塩少々(分量外)を入れ、熱湯で15～20秒程度でさっとゆでる。

下準備／菜の花②
ザルにあげて水気を切り、塩少々(分量外)をふる。

下準備／わかめ
わかめの筋を取って洗い、一口大に切る。

下準備／タケノコ
タケノコはくし型に切り、下ゆでする。

下準備／桜の花
桜の花のガクを落とし、花びらだけにする。サッと洗って1～2分水に浸け、水気を切る。

鍋にだし汁と薄口しょうゆ、みりん、塩を入れ、わかめとタケノコを入れて4～5分煮る。

6を火からおろし、しばらくそのまま煮汁に浸しておく。

別鍋に水と酒、洗ったはまぐりを加え、蓋をして火にかける。はまぐりの口が開いたら取り出し、殻から身を取り出す。

7と8の煮汁をペーパータオルで漉して鍋に戻し、一度沸かす。

味を確認してから桜の花を入れ、水溶き片栗粉を加え、中火でひと煮立ちさせる。

器に1と2、菜の花を盛って3の桜花あんをかける。