油揚げと舞茸の大葉バター醤油炒め

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

油揚げと舞茸とインゲン豆をバター醤油で炒め、刻み大葉で香り付けした一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
正月前に買ったバターが残っていたので。

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材料

6タッパー分(小)
  1. 油揚げ 6枚
  2. 舞茸 600g
  3. インゲン豆 200g
  4. 大葉 20枚
  5. バター 40～60g
  6. 醤油 大さじ2
  7. 味醂 大さじ2～3

作り方

  1. 1

    インゲン豆を3～4cmに切り揃え、油抜きした油揚げを短冊に切り揃え、水を切っておく。

  2. 2

    大葉は軸を切り落とし、粗めの千切りにしておく。

  3. 3

    フライパンにバターを入れて溶かし、手で割いた舞茸を加え、中火で軽く炒める。

  4. 4

    舞茸から水気が出てきたら醤油と味醂を加え、油揚げを追加して炒め合わせる。

  5. 5

    インゲン豆を加えて3分ほど炒め、豆に火が通ったら刻み大葉を加えてよく混ぜ合わせる。

  6. 6

    醤油で味を調えて完成。

コツ・ポイント

炒めた舞茸は若干苦味が出るので、味醂の甘味でバランスをとる。しめじや椎茸を使う場合、味醂の代わりに酒で良い。冷凍のインゲン豆を使う場合、炒め合わせる時間は1分程度で良い。大葉は香りを生かすため、仕上げに加えてほぼ余熱で火を通す。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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