新じゃがで皮ごと肉じゃが

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白たまちゃん
白たまちゃん @cook_40414420

少ない水で蒸し煮にして、素材の風味濃く、じゃがいもはほくほくに♪野菜は皮ごと調理して豊富な栄養を丸ごといただきます。
このレシピの生い立ち
新じゃがが美味しい時期なので、皮ごと使いたいと思いました。

※新じゃがなので火が通りやすいですが、お好みで10〜15分で調整してください。写真のものは醤油を加えた後、12分煮ています。

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材料

3〜4人分
  1. 豚こま肉 200g
  2. 新じゃがいも 中3個
  3. 玉ねぎ 1個
  4. にんじん 1本
  5. 醤油 大さじ2と1/2
  6. 酒 大さじ2
  7. ★みりん 大さじ2
  8. ★甜菜糖(砂糖) 小さじ2
  9. ★顆粒和風だし 小さじ1
  10. 水 100ml

作り方

  1. 1

    ★の調味料を混ぜ合わせる。
    豚こま肉に酒をふる。

  2. 2

    にんじんを乱切りにする。
    新じゃがいもは芽を取り除き、皮つきで大きめの乱切りにする。
    玉ねぎをくし切りにする。

  3. 3

    鍋に油(分量外)をひいて中火で熱し
    、豚こま肉を入れて炒める。

  4. 4

    肉の色が大体変わったら、新じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れ、油が全体にまわるように軽く炒める。

  5. 5

    ★の合わせ調味料と水(50ml)を加え、中火のまま蓋をして5分加熱する。

  6. 6

    醤油と水(50ml)を加え、底からかえすように混ぜる。

  7. 7

    再び蓋をし、弱めの中火で10〜15分ほど煮る。
    焦げつかないように時々混ぜる。
    ※様子を見て必要なら水を大さじ1足す。

  8. 8

    火を止め、蓋をしたまましばらく置いて味をなじませる。

  9. 9

    器に盛り付ける。

コツ・ポイント

・野菜の皮の近くには豊富な栄養が含まれるため、気にならなければよく洗って皮ごと調理する。
・豚こま肉を柔らかく仕上げるために、あらかじめ常温に戻し、炒め過ぎない。
・調味料の味を染み込ませ、また旨みや風味を引き出すために、醤油は後入れする。

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レシピ作者

白たまちゃん
白たまちゃん @cook_40414420
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