大納言小豆水ようかん【ＪＡ福井県 福井】
ＪＡ福井県福井基幹支店が特産化を目指す『大納言小豆』。大粒で和菓子向けの大納言小豆のこしあんで、あっさり仕上げました。
このレシピの生い立ち
JA福井基幹支店管内では通常の小豆より粒が大きい大納言小豆を栽培している農家さんがたくさんおられます。冬至から餅をつく寒すぎまで直売所に並びます。和菓子向きの大納言小豆で、福井の冬の定番スゥィーツ『水ようかん』を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
大納言小豆は水で洗いザルにあげ水気を切りフライパンで煎る。
- 2
黒く光ってきたら鍋に移しかぶる位の水を入れ、蓋をして火にかける。小豆がやわらかくなるまで水煮する。
- 3
やわらかくなったら、小豆をハンドミキサーにかける。ハンドミキサーがうまく回らなければ少量の煮汁を加える。
- 4
②を万能こし器で裏ごしする。裏ごしして木綿のしぼり袋に入れ水気をしっかりしぼる。こしあんの出来上がり！甘味はありません
- 5
寒天を洗い３０分ほど水につけ、あらく切っておく。鍋に水３カップと寒天を入れ火にかけ寒天を煮溶かす。
- 6
寒天がキレイに溶けたら砂糖、塩を入れ混ぜながら砂糖をとかす。砂糖がとけたら火を止め直ぐにうらごし器に入れる。
- 7
⑤を鍋に戻し２/３の量になるまで煮詰め、煮詰まったらこしあんを３００ｇ入れ、弱火で２分程混ぜ溶かす。㊟強火にしない！
- 8
型を水でぬらしておく。⑥を鍋ごと冷水で冷まし余熱がとれたら型に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。完全に固まれば出来上がり！
- 9
★小豆３００ｇで約６００ｇのこしあんができます。残ったこしあんは、おしるこ等に使いましょう。
- 10
★黒砂糖を２０ｇほど入れると、福井の冬の味に近くなります。
コツ・ポイント
・小豆を煎る事で吹きこぼしを防ぎます。吹きこぼすとポリフェノールが流れてしまうので栄養が損なわれます。ひと手間かけて素材を活かしましょう！
＊レシピ提供＊
ＪＡ福井県女性部 福井支部 美山エリア
辻本昌江さん
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