聖護院だいこんの皮のきんぴら

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野菜ソムリエ考案レシピ。少々硬い皮も、しっかりと炒めれば立派な１品になります。

このレシピの生い立ち
むいた皮にも栄養がたっぷりあるので、捨ててしまうのはもったいないと思ってレシピにしました。野菜ソムリエ〈鳥越よし子〉考案レシピ。

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材料

作りやすい分量
  1. 聖護院だいこんの皮 ２００ｇ
  2. 赤とうがらし １本
  3. ごま油 大さじ１
  4. 水 大さじ２
  5. 黒ごま 小さじ１/２
  6. （A)
  7. ・酒 大さじ１
  8. ・淡口しょうゆ 大さじ１
  9. ・みりん 大さじ１

作り方

  1. 1

    聖護院だいこんの皮はせん切りにし、赤とうがらしはヘタを切り、種を取ります。

  2. 2

    フライパンにごま油を熱して１を入れ、だいこんの表面に少し色が付く程度まで炒め、水を加えてふたをして蒸し煮にします。

  3. 3

    ２の聖護院だいこんの皮が柔らかくなれば（A）を加えて炒め、仕上げに黒ごまを加えて混ぜます。

コツ・ポイント

皮はよく洗って使ってください。にんじんや竹輪を加えて炒めると、味にバリエーションがでます。シャキシャキとした食感がお好みの場合は、蒸し煮を省略してください。辛みが苦手なかたは、とうがらし抜きで。食材をムダにしない、京都らしい始末の心です。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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