干し海老と白菜と豆腐の生姜中華煮

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

干し海老を出汁に使った白菜と豆腐のスープ。冬向きに生姜を効かせ。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
海鮮味覇を使ってスープを試作。

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材料

8タッパー分(大)
  1. 干し海老 100g
  2. 白菜 1/2
  3. 絹ごし豆腐 2丁
  4. 椎茸 300g
  5. 絹さや 200g
  6. 生姜 50g
  7. 水 800mL
  8. 調味料
  9. 海鮮味覇 大さじ1
  10. ナンプラー 小さじ1
  11. 酒 50mL
  12. 濃縮昆布出汁 20mL

作り方

  1. 1

    絹さやはスジを取り、椎茸は石突を落として薄切りにしておく。

  2. 2

    干し海老が浸る程度のぬるま湯を加え、30分ほど戻しておく。

  3. 3

    鍋にざく切りにした白菜、薄切りにした生姜と椎茸、戻した干し海老を戻し汁ごと加える。

  4. 4

    水と酒と昆布出汁とナンプラー、海鮮味覇を加え、中火で5分ほど煮てアルコールを飛ばす。

  5. 5

    湯豆腐大に切り揃えた豆腐を加えて3分ほど煮込み、絹さやを加えてさらに1～2分ほど煮込む。

  6. 6

    塩で味を調えて完成。

コツ・ポイント

海鮮味覇がなければ帆立顆粒と鶏ガラ顆粒を2:1程度に混ぜて加えればよい。干し海老は戻し汁に旨味が出るので、戻し汁ごと加える。豆腐を崩さないように、豆腐を加えてからはあまり混ぜすぎない。昆布出汁は無くても良い。ナンプラーは醤油で代用可能。

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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