かぼすと柚子の旨味ピクルス

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大分県シルブプレ
大分県シルブプレ @cook_40189139

酢とかぼすのダブル使いでマイルドにうま塩対策したピクルスです
このレシピの生い立ち
大分県の取組「まず野菜、もっと野菜プロジェクト」の一環として生まれたレシピです。　

Instagramで作り方動画を公開しています
https://www.instagram.com/oita.kenkodukuri/?hl=ja

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材料

２人分
  1. 季節野菜（大根・人参・ラディッシュ等でも代用可）
  2. ヤーコン 200g
  3. パプリカ 200g
  4. 椎茸 200g
  5. 塩 適量
  6. ピクルス液
  7. 酢 200g
  8. かぼす果汁 100c
  9. 水 160cc
  10. てんさい糖 100g
  11. 塩 12g
  12. 塩胡椒 3粒
  13. 唐辛子 １本
  14. ドライタイム ひとつまみ
  15. 柚子の皮 少々

作り方

  1. 1

    ピクルス液の材料は柚子の皮以外を鍋に混ぜ合わせ、中火で一煮立ちさせる

  2. 2

    沸騰したら火を止め、椎茸を入れて余熱で火を通した後、冷ます（氷水で一気に冷ますとしいたけの弾力が残るのでオススメ！）

  3. 3

    冷めたピクルス液に柚子の皮を削ぎ入れる

  4. 4

    野菜は一口大に切りザルにまとめて入れて塩を振り、30分置いて水分を出す

  5. 5

    瓶に野菜とピクルス液を入れ、常温で一晩置き完成
    （翌日以降は冷蔵庫で保存してください）

コツ・ポイント

かぼす果汁の量はお好みでお酢と調整してください。
ピクルス液は食べ終わったあと、炭酸やお湯で割って
飲むことができます。野菜の旨味やかぼすと柚子の香
りが広がるサワードリンクになりますよ。

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レシピ作者

大分県シルブプレ
大分県シルブプレ @cook_40189139
に公開
『まず野菜、もっと野菜』とは、一日の「野菜摂取350ｇ」を達成するために、最初に野菜を食べること（まず野菜）、今よりあと７０ｇ食べること（もっと野菜）を推進する大分県の取組です。ここでは野菜を使った簡単で美味しいレシピをはじめ、うま塩（減塩）レシピ、大分県産食材を活用したレシピを紹介していきます。もっと野菜シルブプレ♪
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