【お刺身】イワシの捌き方【簡単】

イワシの頭を包丁で切り落とす。
お腹の頭側から真ん中辺りまで、端の方を切り落とし、内臓を包丁で掻き出す。

頭側から尾ビレまで骨の上側を滑らせるように大名おろしで切る。

裏返して次は尾の手前あたりから切りこみ、骨にそって包丁を滑り込ませ、頭側まで切る。

3枚おろしの状態。

腹骨をすき切る。出来るだけ骨だけ取れるよう、薄めに切る。

切り離すとこのような感じ。

骨抜きを使って大きな小骨を取り除いたら、裏返して皮を剥く。皮は簡単に手で剥ける。

水気をしっかり拭き取り、少量の塩を巻き、ラップをかけて冷蔵庫でしばらく休ませる。余分な水分を外に出す。

冷水でさっと表面の塩を流し、水気を拭き取ったら、斜めに削ぎ切りにして皿に並べる。