南蛮漬け　漬け酢

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南蛮漬けの漬け酢の覚え書き
鮭、アジ、鶏肉など何にでも使えます
このレシピの生い立ち
あまり酸っぱくない南蛮漬けが食べたくていろいろ調整してみました
普段は醤油も入れてましたが今回はないバージョン
もちろん入れても美味しいですよ♬

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材料

  1. 【合わせ酢】
  2. 酢 160cc
  3. 水 80cc
  4. 砂糖 大さじ2
  5. みりん 大さじ1
  6. 塩 小さじ1
  7. 顆粒だし 適量
  8. 鷹の爪 1本
  9. 【メインの具】
  10. 鮭 お好み
  11. 小アジ お好み
  12. 鶏肉 お好み
  13. 片栗粉 適量
  14. 塩 適量
  15. 胡椒 適量
  16. 【野菜】
  17. 玉ねぎ 半分
  18. ピーマン 1個
  19. 人参 お好みで
  20. レモン お好みで

作り方

  1. 1

    【メインの具の準備】

  2. 2

    塩、胡椒などで下味をつけて片栗粉をまぶして唐揚げにします

  3. 3

    ※醤油や酒などで味を付けても美味しいです

  4. 4

    【野菜の準備】

  5. 5

    玉ねぎは薄くスライス
    ピーマンは薄い輪切り
    人参は千切りにしておきます
    レモンは薄くスライスして種を取り除き銀杏切りに

  6. 6

    【合わせ酢】

  7. 7

    鷹の爪は種を取り除き、輪切りに

  8. 8

    鷹の爪以外の調味料を鍋に入れて一煮立ちしたら火を止める

  9. 9

    【合わせる】
    ※唐揚げも合わせ酢も熱いうちに

  10. 10

    底の深い密封出来る容器を用意して野菜を底に敷き詰める。その上に唐揚げにした食材を乗せます

  11. 11

    合わせ酢を野菜が浸かるくらいまで入れます
    ※唐揚げまでヒタヒタに浸からなくても、野菜から水分が出て量が上がります

  12. 12

    ※少ないようなら合わせ酢の量は調整してください

  13. 13

    鷹の爪をちらして、お好みでレモンも入れます

  14. 14

    野菜に味が馴染んだ頃に容器をひっくり返してください
    ※密封出来ない容器の場合は軽く混ぜて合わせてください

  15. 15

    一晩おけば完成です

コツ・ポイント

酸っぱい方がいい方は水を減らして調整してください
最初はヒタヒタに浸からなくても大丈夫です。野菜から水分が出てちょうどよくなります。

少し薄口醤油を入れても美味しいです

個人的には玉ねぎが一番美味しいです。いつも多めに入れちゃいます

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