着色料不使用　1時間で福神漬け

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重鎮が集まる家の女将
重鎮が集まる家の女将 @cook_40249736

甘めが好きならお砂糖を少し足して。
水を使っていないので冷蔵庫で保存可能
このレシピの生い立ち
カレーを作ったものの、息子の好きな福神漬けがないことに気づき冷蔵庫をみたら紅大根があったので閃いたレシピ！中まで赤い大根を使ったら赤い着色料無添加で福神漬けの見た目を再現できちゃいました！ごまやれんこんを足しても♪れんこんは時短不可

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材料

  1. 紅大根（今回は紅くるり） 150〜200g
  2. しょうが 親指ほど
  3. 大さじ1
  4. ○濃口醤油 50
  5. ○酒 100
  6. ○砂糖
  7. ○お酢

作り方

  1. 1

    紅大根を使えば着色料なしで見た目も赤い福神漬けの出来上がり！
    紅くるりという中身も赤い大根があったので♪

  2. 2

    イチョウ切りに1〜2ミリほどにスライス。しょうがも千切りして大根と同じボウルに入れる。薄くすることで早く浸かります

  3. 3

    ボウルに切った大根を入れ、塩を振って塩揉み。

  4. 4

    ボウルに水の入ったペットボトルを置いて30分ほど重石する。

  5. 5

    途中しんなりしたら、重石を取り大根を全体的に手でしっかり握りながら揉む。そうすることで時短をはかります。

  6. 6

    調味料を鍋に合わせて煮立たせる。

  7. 7

    塩揉みした大根をしっかり絞る。
    水で洗い流しません

  8. 8

    熱いままの調味液を大根にかけて30分ほど浸したら完成。冷蔵庫で一気に冷やすと味が染み込みやすくなる。冬場なら外でもOk

  9. 9

    浅浸かりですが、十分お供になります♪

  10. 10

    もちろん普通の大根でも同じレシピで無着色福神漬けできます！

コツ・ポイント

途中、しっかり揉みこむように大根をしならせると時短でもパリパリになります。
一気に冷やすとさらにGood!

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レシピ作者

重鎮が集まる家の女将
重鎮が集まる家の女将 @cook_40249736
に公開
幼い頃からずっと料理してます。１日の半分以上をキッチンで過ごす料理好きなママ。お客様が多い我が家なので、レシピを考えるのが趣味。備忘録のためにもまとめています。
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