いわしと根菜の梅煮

いわしはウロコを取り、頭と腹わたを取り除いてきれいに水洗いして、水気を拭きとり手開きにし、三枚おろしにして腹骨をそぎとる

ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、３ミリ厚さの斜め薄切りに。ごぼうはたわしでこすって洗い、２ミリ厚さの斜め薄切りに。

さやいんげんは、斜め三等分に切り、しょうがは薄切りにする。

フライパンに煮汁の水、酒、みりんを入れ、煮立ててアルコール分をとばし、ニンジン、ごぼうを入れる。

煮立ったら蓋をして５分ほど煮る。ごぼうに串が通るくらいに柔らかくなったら砂糖、しょうゆを加える。

⑤の煮立ったところにいわしを皮目を上にして入れ、梅干しを細かくちぎって所々に散らし、生姜、さやいんげんも加える。

再び煮立ったら煮汁を全体にまわしかけ、落とし蓋をして弱めの中火で約５分煮る。

最後は落し蓋をはずして火を強め、煮汁が少なくなるまで煮詰める。