菊の花と秋鮭のちらし寿司

QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324

菊花を料理に取り入れ秋の鮭と共にちらし寿司にしました。
このレシピの生い立ち
外食や中食、施設給食向けレシピです。

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材料

  1. ご飯 200g
  2. すし酢 20g
  3. 乾燥菊花 10g
  4. 切干大根 10g
  5. すし酢(甘酢でも可) 適量
  6. 白ごま 2g
  7. さやいんげん 10g
  8. 塩鮭 20g
  9. ダイスカットチーズ5(1kg) 20g

作り方

  1. 1

    すし飯を作る。炊きたてのご飯にすし酢を混ぜ、冷ましておく。

  2. 2

    乾燥菊花はほぐしてから熱湯でさっとゆで、水にさらし、よく水気を切り、細かくカットしてから、すし酢に漬けておく。

  3. 3

    切干大根は水で戻し、熱湯でさっとゆで、水気を切り、細かくカットしてから、すし酢に漬けておく。

  4. 4

    塩鮭は魚焼きグリルで焼き、身をほぐしておく。絹さやは塩茹でして、すぐに冷まし、小さく切っておく。

  5. 5

    1のすし飯に白ごま、水分を十分にきった2、3、「ダイスカットチーズ5(1kg)」を入れてよく混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

「ダイスカットチーズ5(1kg)」は、チェダーチーズがベースの温和な風味を有したダイスカットチーズです。加工用として幅広くご利用いただけます。

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