干ししいたけとたけのこの上海風うま煮

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akkey-y @akkey

ゆっくり戻した干ししいたけはうまみたっぷりでぷりっぷり。野菜だけでもお酒もご飯も進むおいしさです。
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんで食べられる本格的なうま煮をおうちで簡単に作り多と思ってチャレンジしてみました。

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材料

２人分
  1. 干ししいたけ(どんこなどなるべく身の厚いもの) ３～４枚(戻した状態で約１５０g)
  2. たけのこ(水煮) １２０～１５０ｇ
  3. ごま油 大さじ１
  4. 紹興酒(なければ料理酒) 大さじ１
  5. 水溶き片栗粉 適量
  6. 白髪ねぎ、糸唐辛子(なくても可) 適量
  7. A
  8. 干ししいたけの戻し汁 １５０～２００ｍｌ(足りなければ水を足す)
  9. 醤油 大さじ１～
  10. 五香粉または胡椒 少々
  11. オイスターソース 大さじ１～

作り方

  1. 1

    干ししいたけは水に浸けて１日～冷蔵庫で置き、戻す
    石づきを切り落とし軸ごと２～４等分に切る
    たけのこは好みの大きさに切る

  2. 2

    中華鍋かフライパンに油をを熱し、強火で１を炒める
    油が回ったら紹興酒を加えて香り付けする
    Aを加えて煮立たせる

  3. 3

    煮立ったら弱めの中火に落とし、１０～１５分煮込む
    水溶き片栗粉で好みのとろみをつけてさらに１～２分煮る

  4. 4

    盛り付けて白髪ねぎや糸唐辛子を添え、完成

コツ・ポイント

干ししいたけは冷たい水でゆっくり時間をかけて戻すことでおいしくなるので、作る前日に水に浸けておきます。
身厚なしいたけは意外と味が染み込みにくいので炒めたあと少し煮込みます。
五香粉はほんの少しで構いません。

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akkey-y
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夫婦でお酒が好きなので日々の晩ごはんはおつまみメニューです。毎日お酒を飲みながらでも若いころと同じ体型をキープできるようヘルシーな食卓を目指しています。
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