豚バラ肉とゴーヤと長ネギの中華炒め
オヤジの仕事場ゴハン @cook_40296305
今年は夏野菜のゴーヤがまだ調達でき値ころ感もアリ。大好物なので豚バラ肉と長ネギを合わせて中華炒めにしました。
このレシピの生い立ち
BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」で紹介された一番＠葉山による「苦瓜炒肉」を参考にしました。食材と調味料は自分の好みで、調理の段取りはお手軽さ優先でアレンジ済み。よろしければ、お試しください。
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- 1
豚は◇で和えて常温に戻す。ゴーヤは5mm幅で半月切り。長ネギは白を1cm幅で青を5mm幅で斜め切り。豆豉は粗く刻む。
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- 2
フライパンに油と薄切りにしたニンニクとショウガを入れて弱めの中火で加熱。ニンニクが薄茶色になったら豆板醤と豆豉を加える。
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- 3
2のニンニクとショウガは取り置く。油気で豚の両面に中火で焼き色をつけて取り置く。
-
- 4
3の油気でゴーヤと長ネギ白を焼く。長ネギが崩れるので混ぜすぎないこと。
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- 5
4に2の食材と3豚を戻す。よく混ぜた☆を加えて長ネギ青を足す。長ネギ青がしんなりするまで中火で炒める。
-
- 6
5を皿に移せばできあがり。
-
コツ・ポイント
1では、ゴーヤのワタと種をしっかり除きます。液体塩こうじはハナマルキの製品、塩で代用するなら少々で。豆豉がなければ、☆に味噌小さじ1/2を足します。5では、風味を活かすために長ネギを崩さないように炒めますがそのあたりはお好みで。
リアクション
レシピ作者
南の島が大好きなあまり、一年中アロハシャツで過ごす還暦オヤジ。引っ越しをしたので調理道具は充実しました。でも、コンセプトは以前の通り。仕事場のひとくちコンロ、500Wの旧式電子レンジ、前びらきの1000Wトースターだけで仕上げるつもりでお手軽なレシピを投稿していきます。
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