塩分控えめでも美味しく～食パン編～
一般的な食パンの栄養情報を見たところ食塩相当量は５枚切りで１枚あたり0.9g、２枚で1.8g これは自分で焼くしかないと
このレシピの生い立ち
塩分控えめにと言われて食パン好きの私はとても悩みました 市販の食パン5枚切りを2枚食べるとバターをうっすら塗るぐらいで一食2g超え このレシピは包装に書かれている栄養情報を元に作成 1斤あたり食塩相当量2.31gこれなら2枚で約0.92g
塩分控えめでも美味しく～食パン編～
一般的な食パンの栄養情報を見たところ食塩相当量は５枚切りで１枚あたり0.9g、２枚で1.8g これは自分で焼くしかないと
このレシピの生い立ち
塩分控えめにと言われて食パン好きの私はとても悩みました 市販の食パン5枚切りを2枚食べるとバターをうっすら塗るぐらいで一食2g超え このレシピは包装に書かれている栄養情報を元に作成 1斤あたり食塩相当量2.31gこれなら2枚で約0.92g
作り方
- 1
ホームベーカリーに水・牛乳・バター・砂糖・塩の順に入れた後 強力粉を水を覆うように入れ、上部にスプーンでくぼみを作ります
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- 2
上部のくぼみにインスタントドライイーストを入れ、ホームベーカリーの食パンメニューでスタート 私は金のドライイースト使用
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- 3
手ごねの場合は、水に牛乳・砂糖・塩を入れ、強力粉を少しずつ加え練る まとまってきたらドライイーストを加え最後にバター
- 4
まな板などにぶつけながら練り上げ、ラップをして35°～39°ほどで90分くらい１次発酵 生地の膨らみ具合で時間調整
- 5
空気抜き(パンチング)後15分ほど生地を休ませ(ベンチタイム) 生地を二つに分け長方形に伸ばし渦巻き状で合体 ケースへ
- 6
2次発酵は35°位で50分(夏場)～70分(冬場) 目安は生地が2倍くらい 焼成は190°で20分150°で5分追焼き
-
- 7
焼成後、やけどに注意しながらビニール袋をかぶせる(ここがポイント) 15分ほどしてからビニール袋を外し冷ます
-
- 8
パン全体が冷えたらカットします 私はまず半分にカットし、両耳を切り落とし写真のようにカットします 残り半分はカット後冷凍
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- 9
塩分を減らすと色々問題があると書かれている記事もありますが、断面は写真のような感じで、食感もわたしは満足しています
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コツ・ポイント
パン作りは自由で良いと思います 加える調味料の分量も味や体調で変化させても良いし、牛乳もスキムミルクを使っても良いし量も自由 ただし液体の総量は190ccで そのうち安定した自分好みのレシピができあがると思います コツは楽しんで作ること
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