発酵味玉 鮒寿司（鮒ずし）の飯の風味
guzavie @cook_40127434
フルフルの柔らかい半熟卵を鮒寿司と塩麴で発酵させました。
日が経つと黄身の周りが固まってきます。美味しい味玉です。
このレシピの生い立ち
半熟卵の塩麴漬けは、日に日に味が変化して楽しい。
4日目、5日目が好きです。
発酵はもっと続きますが、このくらいまでがいいと思います。
アプリでひらく作り方
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ゆるゆるの半熟卵を作ります。
グランシェフのパワースチームで10分蒸して冷水にとりました。 - 2
新鮮な卵や半熟卵は殻が剥きにくいので、こちらを。
レシピID : 21272200 -
- 3
保存袋に鮒寿司の飯で作った風味ダレを入れて、ゆで卵が完全に浸るまで塩麴を入れます。
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保存袋の空気を抜き、冷蔵庫に入れます。
- 5
黄身の周りが固まりだすのが3日目位、写真は4日目。
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5日目。
もう黄身が流れなくなり、ゼリー状になっています。 -
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発酵玉葱で漬けた味付け玉子。
レシピID : 21988580 -
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鮒寿司の飯（イイ）だけのパック。
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