圧力鍋に水と手羽元を入れ、圧力をかけて中火で30〜40分程度煮込みます

手羽元の煮汁を鍋に入れ、手羽元、白菜、豆腐、しいたけなど鍋の具材を入れて具材に火がとおれば完成です。

タレは手羽元の残った煮汁、ゆず(なければレモンなどの柑橘系で)、塩もしくは醤油を合わせて作ります

締めの雑炊は、残った具材がクタクタになるまで弱火で煮て、ご飯と残った手羽元の煮汁を入れ、塩で味を整えて煮ます。

最後に溶き卵を入れ、刻んだネギを入れ完成です。