白だし(だし道楽を再現)
Hand_Made.MAMAGON @cook_40105356
だし道楽を自作。
無添加のレシピです。
このレシピの生い立ち
自販機で買うだし道楽が好きだったので。
無添加の白だし(だし醤油)を求めて研究しました。
焼きあご・宗田節・昆布で
旨味の濃い白だし(だし醤油)ができました。
自作すると、
二番だしも取れて、ふりかけもできるので
一石三鳥だな…と。
アプリでひらく作り方
- 1
全ての材料を合わせて、一晩〜２４時間おく。
(夏場や暖かい部屋など、20℃を超える時期は冷蔵庫へ) -
- 2
弱目の中火にかけて、沸騰直前で火を止める。
そのまま３０分程度、おく。 - 3
濾す。なるべく、ギューッと絞りきる。
私はコーヒーサーバーとフィルターを使っていますが
ザルとキッチンペーパーでも○ -
- 4
清潔な保存容器に移す。
新たな焼きあご、宗田節、昆布を一緒に保存する。 -
- 5
濾した後のだしがらは
６００〜８００ccの水を加えて沸騰させ、アクを取って二番だしに。
二番だしは汁物や煮物のべーすに。 -
- 6
二番だしを取った後は、自然に濾して、だしがらを絞らないでください。
(臭みや雑味がでるので) -
- 7
更に、残っただしがらを120℃のオーブン60分で乾燥させます。
乾燥後
ミルサーやフードプロセッサーなどで細かく粉砕。 - 8
その後、
空炒りしながら醤油とみりんで好みに調味し
ゴマを加えればふりかけに。 - 9
白だしとして保存、使用後の
焼きあご・宗田節・昆布も
二番だし→ふりかけに利用できるので
是非、お試しください。
コツ・ポイント
白だし(だし醤油)、二番だし、ふりかけ…と
余すところなくだし素材を利用して、
最後まで美味しく食べられます。
つけつゆ:3〜4、かけつゆ:5〜6、
煮物には７〜１０、好みでその都度みりんや砂糖を足して
万能つゆとして使っています。
リアクション
レシピ作者
【Kuracion de KITCHEN～癒しの食卓～】 by:Hand_Made.MAMAGON ■Curacion...とはスペイン語で“癒し”の意。頭文字を本名の頭文字であるＫに変えてみました。まんま、癒しの食卓(台所)っていう意味です(^^) 食べること＝単なる栄養補給...ではなく 喜びや楽しみ(...時には悲しみも!?) を食事と一緒に味わいたいなぁ～(^^)
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