肉巻きれんこんの甘酢あん仕立て

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とっくりさん
とっくりさん @cook_40428713

「豚肉の旨み」と「れんこんの歯ごたえ」がクセになる！疲れも吹っ飛ぶ！身体に美味しい『お酢おかず』
このレシピの生い立ち
酢豚の材料がなかったので、簡単に雰囲気の似た物を作ろうと思った時にあった材料が、豚肉とれんこんでした。肉の部位を変えたり、酢を黒酢に変えたりとその日の気分で変えています。

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材料

4人分
  1. れんこん 1節
  2. 豚肉 250g
  3. 調味料
  4. 砂糖 大2
  5. 醤油 大3
  6. みりん 大2
  7. 酢 大3
  8. 水溶き片栗粉用
  9. 片栗粉 大1.5

作り方

  1. 1

    れんこんは5～7㎜幅にきる
    ※下処理済みのれんこんはそのまま
    ※下処理していないれんこんは酢水にさらす

  2. 2

    ラップしたままの肉のトレーを逆さまして、ラップ側に肉をおく
    ※逆さ向けるときに「パン」と音がするくらいたたきつける感じ

  3. 3

    ②を①に巻き付ける

  4. 4

    巻き終わりを下にした③をフライパンにのせ、加熱する
    ※弱中火
    ※③をのせてから点火する

  5. 5

    ④の肉に火がとおったら、裏返す
    ※途中で動かさない(巻き終わりの肉がはがれやすい)
    ※巻き終わりがくっつくまで焼く

  6. 6

    ⑤の肉に火がとおったら裏返し、弱火にする
    ※5分位
    ※れんこんは、お好みの歯ごたえで調節してください

  7. 7

    調味料を合わせておく

  8. 8

    水溶き片栗粉を作っておく

  9. 9

    ⑥に⑦を入れる
    ※両面に味をなじませる
    ※弱火

  10. 10

    ⑨に⑧を入れ、全体にからめる
    ※甘酢あんの固さはお好みで！

  11. 11

    〈参照〉
    いつでも使えるよ！「れんこんの保存法」 https://cookpad.wasmer.app/recipe/7724950

コツ・ポイント

〈初めに、肉の巻き終わりを下にして焼くことで繋ぎ目がはがれにくくなる〉
・肉を巻いたれんこんをフライパンに並べてから点火する
・肉同士がくっつくまで動かさない
〈柔らかいれんこんの場合は肉の両面を焼いたあと、フライパンに蓋をして蒸し焼きに〉

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レシピ作者

とっくりさん
とっくりさん @cook_40428713
に公開
自分の体重管理が出来ない管理栄養士が作る。「いつもの素材で」「簡単」「美味しい」をモットーに、ほんの少しのポイントで栄養バランスがとれちゃう日常料理。また、外してはいけない基本は外さず、伝統料理を身近に感じて欲しくて現代版にアレンジ調理。さらに保存法にこだわることで作り手の負担を減らしながら手作り料理を食卓に並べる環境の作り方を掲載していきます。
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