アスパラとトマトの卵炒め

アスパラは根本1cmを切り落とし、固い部分を5cmくらいピーラーで皮を剥く。3cmくらいの長さに斜め切りにする。

卵をときほぐし、フライパンをしっかり中火で熱したら、多めのサラダ油を引き、卵を流し入れる。

菜箸でクルクルと混ぜて、半熟状でボウルに移す。(③④の手順が面倒な場合は手順⑦の後にとき卵を入れてもOK)

熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニク、アスパラを入れて炒める。油が回ったら、油を切ったツナを加えて炒める。

鶏がらスープの素、白ワイン(なければ酒)を入れて、更に炒める。

トマトを入れて、あったまる程度まで炒める。

卵を戻し入れ、混ぜ合わせたら出来上がり♪

〈アレンジ〉
ツナ→ベーコンに変えて、玉ねぎ、しめじを追加してみました。こちらもたくさん野菜が入って美味しいです。