ふきのとうみそ(ばっけみそ)

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あずさんママ
あずさんママ @cook_40275592

蕗の薹の苦味が熱々のご飯にぴったりです
このレシピの生い立ち
毎年実家から大量の蕗の薹が送られてくるので、我が家の定番です。
蕗の薹多めで、独特の苦味がたまりません。

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材料

  1. ふきのとう 240g
  2. 油 大さじ2から3
  3. 味噌(我が家は仙台味噌です) 240g
  4. 砂糖 大さじ12
  5. 酒 大さじ6
  6. 味醂 大さじ4

作り方

  1. 1

    実家から毎年大量の蕗の薹…

  2. 2

    外皮を剥いできれいに洗う

  3. 3

    お湯で2分ほど茹でる

  4. 4

    10〜15分ほど水に晒す
    かなり苦味があるので、お好みで調整してください

  5. 5

    しっかり絞って水気を切ったら、細かく刻む

  6. 6

    油で蕗の薹を炒める

  7. 7

    全体に油が馴染んだら、味噌、砂糖、酒を加えてトロッとするまで練る

  8. 8

    とろっとしてきたら、味醂を加えて好みの硬さになるまでさらに練る

  9. 9

    少しゆるいくらいでも、冷えると固くなるので大丈夫です

  10. 10

    小分けにして、冷凍保存もOKです

コツ・ポイント

照りが出るまでしっかり炒めてください

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レシピ作者

あずさんママ
あずさんママ @cook_40275592
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