ミズ（山菜）と山椒の花のだしつゆ漬け

Name: ミズ（山菜）と山椒の花のだしつゆ漬け
Cuisine: 日本語
Ingredients: ウワバミソウ １束・・・200円前後; 山椒の花（葉でもよい） 少し; 塩 小匙1杯; 追いがつおつゆ 大匙3杯; 醤油 大匙2杯

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福井のおじじ @cook_40055829

正式名のウワバミソウは人気の山菜で地方により呼び名が違います　ミズ、ミズナ、タニミズナ、ミズブキ、ヨシナ、カタハ　等
このレシピの生い立ち
正式名のウワバミソウは人気の山菜で地方により呼び名が違います　ミズ、ミズナ、タニミズナ、ミズブキ、ヨシナ、カタハ　等です。ヌメリがありますが、茹でてから強く振るとぬめりが出ます。省略すればヌメリは出ません。美味しいです（＾＾）

材料

ウワバミソウ１束・・・200円前後
山椒の花（葉でもよい）少し
塩小匙1杯
追いがつおつゆ大匙3杯
醤油大匙2杯

作り方

1
この写真は生えてる様子です。大きいもの、季節が進むほど、茎の表面のスジ（繊維）が強くなるので、茎をポキポキ折りながら除去
2
店で売られてる場合は葉っぱを取り去って茎だけの束になってますから、スジ（繊維）取りは済んでるかも。折って確認下さい
3
鍋に水を沸騰させ、塩を入れて2分30秒ほど茹で、冷水に移します。茹で過ぎ注意。茹でてから切る、切ってから茹でるは自由。
4
冷まして水をきった状態です。ここまでが下処理で、この後は色々な料理に使えます
5
タッパーに入れ、山椒の花を千切ってかけますが、花が無いなら、葉っぱをハサミで細かく切り、かけます
6
こんな感じです。もしも、ヌメリがお好きなら、フタをして強く上下左右に激しく降ります。ヌメリがでますよ～
7
追いがつおつゆと醤油をかけて、冷蔵庫で半日、置けば完成です
8
美味しい、ミズ（山菜）と山椒の花のだしつゆ漬けですよ～
　　（＾＾）

コツ・ポイント

ミズ、ミズナ、（ウワバミソウ）は若い物は茎表面のスジは気にならないですし短時間で茹で上がります。
ヌメリを好まないなら、振るという作業を省略してください。
ヌメリがお好きなら、フタをして強く上下左右に激しく降ります。ヌメリがでますよ～

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レシピ作者

福井のおじじ @cook_40055829

2021/05/10 07:37に公開

定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。