塩麹とりハムの作り方
sea子 @cook_40300111
ポリ袋で簡単に作れる優しい味のハムです。茹で汁まで美味しく活用！
このレシピの生い立ち
自家製調味料、保存食を活用して美味しいハムとスープを1度に作りたいと思い完成しました。
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- 1
鶏胸肉の皮を剥がし、ポリ袋に入れます。塩麹を入れ全体に揉み込みます。剥がした皮も一緒に入れてもOK
- 2
一晩〜1日、冷蔵庫で味を馴染ませておく。
火を通す1時間前位に冷蔵庫から取り出して常温に戻す。 - 3
鍋にお肉がかぶるくらいの水と昆布を入れて沸騰直前まで温める。(肉はまだ入れない)
-
- 4
お肉をポリ袋から出して鍋に入れたらすぐに火を消して蓋をして1〜2時間放置。干し生姜も一緒に入れるといい出汁が出ます。
-
- 5
冷めたらお肉を取り出し1番厚みのある場所を切ってみて火が通っていれば完成！
- 6
スープの白いかたまりを除去すると美味しい出汁が取れているので汁物に活用。
- 7
レシピID 21999319で作れる自家製塩麹。
-
- 8
レシピID 21884047で作れる自家製保存食の干し生姜。
-
コツ・ポイント
塩麹はケチらずたっぷり入れてしっかりお肉に馴染ませる。
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