魚の焼き浸し

いわしは手開きで背骨を除去する。エリンギは繊維を断つように斜め切り、ナスは1cm幅で輪切り、アスパラは4等分にカット。

1 に塩コショウで下味をつける。

いわしは5分ほど置き、キッチンタオルなどで水分除去。

魚・きのこ・野菜に片栗粉をまぶし、多めの油で揚げ焼きにする。
キッチンタオルなどで油分除去。

◎を別の新しい鍋に投入し、ひと煮立ちさせる。味見、濃ければ水、薄ければ醤油／塩／粉末だしなど足りなそうなものを加える。

提供する少し前に、すべての具材を4の鍋に入れ、温める。

皿に盛る。
お好みで刻んだ大葉、柑橘削ったものを振りかける。