冷凍栗の渋皮煮

栗を入手したらたっぷりの水に浸けて浮き上がった栗を除去し、水気を拭き取ったら保存袋に入れて3日～1週間冷凍しておく。

鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止め、冷凍した栗を投入する。

ぬるま湯になったら栗を取出して、渋皮を傷つけないように包丁で鬼皮を剥く。（１キロの栗で２時間から２時間半かかる。）

鍋に、栗と、被るくらいの水を入れ、重曹を加えて中火にかけ、沸騰したら弱火にして20分間茹でる。

鍋の湯を切り、水を入れたら、１個ずつ取り出して流水を掛けながら竹串で筋や余分な皮を取る。

鍋を洗って、栗を戻し、かぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして３分経ったら茹でこぼす。

６をあと２回繰り返す。

鍋を洗って、栗とひたひたの水を入れて中火にかけ、沸騰直前で砂糖の1/3を加えて溶かし、さらに残りを2回に分けて加える。

◎印を加え、弱火で1時間ほど灰汁を取りながら煮て、火を止めたらそのまま冷ます。

栗だけを取り出し、煮汁を2/3まで煮詰めたら栗を戻し入れ、沸騰直前で火を止め、熱いうちに煮汁と共に保存容器に移して完成。