蓮根と海老、枝豆の明太マヨあえ

みゆこ♪ママ's cooksnap of when they made 蓮根と海老、枝豆の明太マヨあえ.
サボテン母ちゃん's cooksnap of when they made 蓮根と海老、枝豆の明太マヨあえ.
植さん
植さん @cook_40207406

感染症の予防に、疲労回復などにお薦めの一品です。蓮根とえび、枝豆が美味しい(^^♪お酒にもぴったり!
このレシピの生い立ち
アスリート食の講習会があり、そこでたレシピを参考に、我が家の好きなものをいれました。
感染症に弱い球児の息子に、予防のため蓮根に色々組み合わせてみました。

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材料

  1. 枝豆 150g
  2. 塩(茹でる用) 大さじ1/2
  3. 蓮根 100g(1/2節)
  4. むきえび 200g
  5. 酒(えび下処理用) だいさじ1
  6. 酢(蓮根茹で用) 大さじ1
  7. 明太子 1/2腹(50ｇ)
  8. マヨネーズ 大さじ4

作り方

  1. 1

    枝豆はよく洗い、塩の入った熱湯で茹で、冷水でさまします。(固さはお好みで)

  2. 2

    さやからとりだし、薄皮も取ります。

  3. 3

    蓮根は皮を剥き、薄いイチョウ切りにし、酢水にさらします。

  4. 4

    そのまま鍋にうつし、ゆで、ザルにあげ、冷まします。

  5. 5

    エビは酒をまぶし、10分、おきます。

  6. 6

    熱湯で茹で、茹で汁のなかにいれたまま、冷まします。

  7. 7

    明太子は薄皮から出します。

  8. 8

    材料が冷めたら、明太子、マヨネーズで和えます。

  9. 9

    器にもります。

コツ・ポイント

枝豆の固さはお好みで茹でます。えびは茹でた汁のまま冷ますとえびがパサつきません。急ぐときは汁ごと氷水で冷やします。

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レシピ作者

植さん
植さん @cook_40207406
に公開
栄養士で、アスリートフードマイスター。スポーツドクターの夫と9年間球児をサポート。山を歩くのが好きで、山菜採り、きの狩りを楽しんでいます。ブログ→http://ue-sakura0429.jugem.jp/
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