小鯵の南蛮漬け

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すずかけクック
すずかけクック @cook_40301535

春から夏にかけて出回る鯵、値段も手頃です。南蛮酢に漬けることで食欲も増します。
このレシピの生い立ち
春になると店頭にお見えする豆鯵、夏に向かって大きくなるものの揚げることで骨ごといただけるのがうれしくいつの頃からか作るようになりました。

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材料

  1. 小鯵 10尾
  2. 玉葱 100g
  3. 人参 30g
  4. 青唐辛子 5本
  5. 南蛮酢
  6. 酢 70㏄
  7. 薄口醤油 20㏄
  8. みりん 小匙2杯
  9. 砂糖 大匙1/3杯
  10. 赤唐辛子 1本
  11. 小麦粉
  12. 揚げ油

作り方

  1. 1

    鯵はゼイゴを取り、包丁の先をえらぶたの中に入れてえらと内臓を抜く。真水で洗って水氣を拭く。

  2. 2

    南蛮酢の調味料を合わせ、種を除いて輪切りにした赤唐辛子、線切りにした野菜を入れておく。

  3. 3

    鯵に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいて2～3分おき粉をおちつかせてから、カラッと揚げる。

  4. 4

    揚がった順に南蛮酢にジュッと入れていく。

コツ・ポイント

気長にカラリと揚げた鯵は骨まで食べられます。南蛮酢に漬けたすぐにでもいただけます。長く漬け込んだのも美味しいです。私は野菜は分量にかかわらずたっぷり入れます。赤唐辛子は小さい子供さんのいらっしゃるご家庭でははぶいてもいいと思います。

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