具材たっぷり！白みそ仕立ての粕汁

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西京味噌
西京味噌 @cook_40299415

粕汁には白みそが相性抜群！まろやかで誰でも食べやすい優しい味に仕上がります。
このレシピの生い立ち
寒くなってくると食べたくなる粕汁。酒粕も白みそも米麹を使っているので、米麹の甘みが具材とよく絡んで体の芯から温まります。

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材料

4人分
  1. 塩鮭 2切れ
  2. 大根 1/10本(80ｇ)
  3. にんじん 1/2本
  4. 里芋 2個(150g）
  5. こんにゃく 1枚
  6. 油揚げ 1枚
  7. 青ネギ(小口切り) 2本
  8. 水 5カップ(1000cc)
  9. 調味料
  10. 西京白みそ　上撰だし入り 150g
  11. 酒粕 75g
  12. 通常の白みそ（出汁無し）を使用される場合は、水をだし汁に変えて下さい。白みその量は100～120g程度になります。

作り方

  1. 1

    今回は「西京白みそ上撰だし入り」を使います。

  2. 2

    ボウルに酒粕をちぎり入れ、分量の水から1カップとり5分～10分ふやかしておく。

  3. 3

    にんじんや大根は厚めの短冊切りにし、油揚げも同様の大きさに切る。里芋は皮を剥き1㎝の輪切りにしておく。

  4. 4

    こんにゃくは短冊切りにし、1分程茹でておく。

  5. 5

    鍋に残りの水と里芋、一口大に切った鮭を入れ火にかける。途中灰汁をとれば、残りの具材を入れ約10分煮込む。

  6. 6

    ②と味噌を溶き入れさらに5分間煮込み全体をなじませる。

  7. 7

    具材が柔らかくなれば、火を止め、お椀に注ぎ、小口切りにしたねぎを散らせば完成。

コツ・ポイント

・酒粕の量はどちらかというと控えめです。お好みで足してお召し上がりください。
・具沢山のレシピなので、普段通りに盛ると6～8人分になります。
・2日に分けてお召し上がりの場合は、煮詰まってくるので水を足して煮込んで下さい。

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西京味噌
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株式会社西京味噌のキッチンです。西京白みそを使用したおすすめレシピを紹介します。
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