つるんと最後まで！バイ貝の煮付け

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さのさんちの台所
さのさんちの台所 @cook_40175914

居酒屋だと美味しいのに、スーパーで見かけたら手が出ない・・・　そんなのもったいない！意外と安くて特殊な調味料いらず！
このレシピの生い立ち
元居酒屋バイトの経験・いくつかのレシピを参考に、試行錯誤を繰り返した最終版です。

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材料

25個分(目安)
  1. バイ貝 25個
  2. 水 500ml
  3. 塩 小さじ1/4
  4. A
  5. 砂糖 大さじ3
  6. 酒 大さじ6
  7. みりん 大さじ3
  8. 醤油 大さじ4.5
  9. 水 180ml
  10. 生姜 薄切り5枚

作り方

  1. 1

    バイ貝をよく洗う
    貝同士を擦り付けたりたわしで擦ったりしてきれいにする

  2. 2

    鍋に水と塩とバイ貝を入れ、火をつけて煮立たせる

  3. 3

    煮たったらお湯をこぼし、水で冷やす

  4. 4

    貝のフタは茹でたら勝手に取れるが、まだ付いていたら手で取る

  5. 5

    ＜ポイント＞
    爪楊枝や竹串で、一度バイ貝を取り出してから貝殻に戻す

  6. 6

    洗った鍋にバイ貝とAを入れて、落とし蓋をして煮立たせる

  7. 7

    煮たってから火を中弱火にして5分煮る

  8. 8

    粗熱をとってからタッパーに入れて一晩冷蔵庫で冷やす

  9. 9

    2日以内に食べてください(感覚)

  10. 10

    残った煮汁で炊き込みご飯て美味しそうじゃないですか？
    別レシピで書きます

コツ・ポイント

手順5で、一度<完全に>中身を取り出すことです。これをやらないと、煮たときに中身が貝の形で縮まり、へばりついて最後まで取り出せなくなります。
唾液腺を取る工程は、分からない上に悪影響が感じられないため無視しています

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さのさんちの台所
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