飽きないコクと辛旨さ！濃厚白ごま担々麺

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ロサンジンスキー
ロサンジンスキー @cook_40325396

とある食事処の人気メニューを手本に、濃厚スープはシンプルな美味しさ、肉そぼろはしっかり辛甘辛に。相性の良さに拘りました！
このレシピの生い立ち
店で美味しかったのと同じレベルのを、自作でリピートしたく調味を厳選
二種醤、調整豆乳、花椒辣油は必須です。
普通のイオンのねり白ごまでは焙煎が香ばしく美味しかったが後味に苦みを感じた。その点では業務スーパーのTAHINIごまペーストがお薦め

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材料

一人分
  1. 肉そぼろ（これだけ二回分）
  2. あればネギ油 か胡麻油（半々が良） 小匙１
  3. 豆板醤 小匙１
  4. 生姜すりおろし ﾁｭｰﾌﾞなら２ｃｍ分
  5. 豚赤身挽肉 １００ｇ
  6. 　甜麺醤 小匙２
  7. 　濃口醤油 小匙1/2
  8. 　ヤマサ昆布つゆ 小匙１
  9. 　みりん 小匙１
  10. スープ
  11. 水(豆乳と合わせて300ml) １７０ｍｌ前後
  12. 調整豆乳 １３０ｍｌ前後
  13. 練り白ごま類 大匙２(=36g)
  14. 鶏がらスープの素 小匙1.5
  15. シマヤ椎茸出しの素 小匙1/2
  16. うすくち醤油 小匙1.5
  17. 麺
  18. 市販の生太麺 １玉～1.5玉
  19. トッピング
  20. 茹でたチンゲン菜や青菜類 ３本や40g程度
  21. 作った肉そぼろ 半量／１回
  22. ＳＢ四川風花椒の実入り辣油 ～小匙１程度
  23. 白髪ネギ お好みで適量
  24. 糸切り唐辛子 お好みでひと摘まみ

作り方

  1. 1

    青菜白髪葱を準備。
    フライパンにそぼろ材料を表記順に炒めていく。水気が大半飛んでそぼろが餡気纏いで完成。焦がさないように

  2. 2

    スープ材料全てを注ぎ口のある鍋等で沸かす。ホイッパかヘラで練りごま等を混ぜ溶きながら。
    頃合いを見て適時麺を茹で始める

  3. 3

    スープはひと煮立ちで火を止める。味噌濾しを介して丼に移す事で裏漉しのように。茹上りに合せて丼を更にレンジで1分ほど加温。

  4. 4

    湯切りした麺を丼に移し、何度か麺を掬いスープを馴染ませ均す。トッピングを表記の順に盛り付けて完成。

  5. 5

    9/13追伸
    さらにイオンのとTAHINIを半々にして試みたら苦みをほぼ感じず焙煎の美味しさも加わりベストに感じました。

コツ・ポイント

そぼろは弱火で、豆板醤生姜の時にじっくり辛みを引き出す様に。焦げ始める前に挽肉投入、細かく十分炒めてから残りの調味。
味噌濾しはぜひ。ダマが溜まれば丼内で少し濯ぐ様に揺すれば抜けます。これにより胡麻皮なく煮凝りも解消し、口当たり滑らかに。

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レシピ作者

ロサンジンスキー
ロサンジンスキー @cook_40325396
に公開
日常的なもの、オーソドックスなものを工夫して少しでも美味しくいただきたい
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