エビと蒟蒻のアヒージョ

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タキマユママ
タキマユママ @cook_40301707

地場産の手作り蒟蒻が美味しく味のしみがよいのでアヒージョにしてみました。オイルに水を加えて乳化させるとあっさりです
このレシピの生い立ち
地元の行きつけのスペイン料理屋さんに教えてもらったアヒージョの作り方です。乳化させるとあっさりしていて脂っこくなく胃もたれもないどころかお通じに抜群です！お野菜たくさん食べられますのでお子さんにもおすすめです。ただ蒟蒻熱いのでご用心！

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材料

3人分
  1. ブロッコリー 1房
  2. 蒟蒻 1袋
  3. 海老 1パック
  4. ニンニク 大1片
  5. オリーブオイル 100cc
  6. アンチョビ 1缶
  7. 塩 少々
  8. 鷹の爪 少し
  9. バター 大さじ1
  10. 水 150cc

作り方

  1. 1

    ブロッコリーは塩茹でし海老は背腸を取って片栗粉で洗う。

  2. 2

    手作り蒟蒻を食べやすい大きさに切り匂い取りのために2分ほど茹でる。

  3. 3

    ニンニクをスライスしてオリーブオイルを入れた鍋に入れ、香りが経つまで炒める。

  4. 4

    アンチョビ1缶加えよく潰して油に馴染ませる。

  5. 5

    この状態になったら鷹の爪を加える。

  6. 6

    バターを加える。

  7. 7

    水を用意。

  8. 8

    水を150cc加えて早くかき混ぜ乳化させる。油に水をいれると飛び散るような気がしますが飛び散りませんのでご心配なく。

  9. 9

    乳化するとこんな感じです。塩で味を整える。アンチョビがしょっぱいので気をつけてください。

  10. 10

    そこに蒟蒻を加えしばらくオイルフォンデュ。次にブロッコリー、最後召し上がる直前にエビを加えます。完成！

コツ・ポイント

オリーブオイルだけだと脂っこくなりますがオイルの量の倍以上お水で乳化させると脂っこくないのにしっかりとした味のアヒージョになります。

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レシピ作者

タキマユママ
タキマユママ @cook_40301707
に公開
〈中2長男〉過敏性腸症候群＋グルテン&カゼイン不耐症、〈Gap year中19歳長女〉副腎疲労症候群＋グルテン&カゼイン不耐症の子供たちのために添加物フリー、グルテンフリー、カゼインフリーの料理を研究しています(^^) あらゆる食べられる製品を使ってみて美味しいもの、良いと思うものを使っています。写真でご紹介していますのでご参考になさってください（＾Ｏ＾）
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