きのこ料理の最高峰。きのこのすき焼き風

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 すき焼き」と検索！

「しめじ」
石突を取って、割いたものを。

「エリンギ」
これは包丁使って切ってね。

「舞茸」
テキトーに割いたものを。

「牛脂」
もしなければサラダ油でもOK。無論、牛脂の方が旨いです。

「焼く」コツ①
前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は60度〜生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

「ひっくり返す」
5分経ったらひっくり返して...

「焼く」コツ①
詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

「今度は強火！」コツ②
さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

「目指すべき状態」
結構茶色くなるまで焼いてOK！

「端を空ける」
こんな感じで。

「焼き豆腐」
空けたスペースに焼き豆腐を。

「砂糖」
パサッと。

「料理酒」
アルコール系から。

「みりん」
これもアルコール系なので先に。

「醤油」
醤油は最後に。少しでも香りを残したいので、アルコールによる共沸で香りが飛ぶのを避けましょう。

「温めておく」
これできのこと豆腐のセットアップは完了。ゆるっと温めておきます。ただ、煮詰まらないようにだけ注意で！

「牛脂」
別のフライパンにて。本日2回目の登場！まあ、無料ですから...

「牛脂を溶かす」
この後、肉に焼き色をつけたいので、強火で。

「牛肉」
和牛がベストですが、海外産でも十分に旨く仕上がります。だって主役はきのこですから。

「片面だけ焼く」コツ③
香ばしい焼き色と、ジューシーな肉感を両立するために片面だけ焼きます。

「取り出す」コツ③
あくまでも片面だけに焼き色がついたらで。赤い部分は残っててOK！

「端を空ける」
さっきの鍋に戻ります。肉を入れるスペースを空けて。

「牛肉を合流」
ここで肉を入れて...

「軽く温める」
割下が強めの味なので、ホント温めるレベルでOK。

「完成」
仕上げにお好みで、小ねぎ、卵黄をトッピングして完成。ご飯何杯でもイケる旨さを体感せよ！