毛ガニの殻から濃厚毛がにダシ

かにのマルマサ
かにのマルマサ @cook_40296430
北海道千歳市真々地2丁目1-24

毛ガニを剥いた殻からとった出汁です。
とても風味の良いダシがとれます。

このレシピの生い立ち
北海道を代表する海の幸、毛ガニ。北海道では、ほぼ一年を通して水揚げされています。そんな旬の毛ガニを使ったレシピをご紹介いたします。

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材料

  1. 毛ガニの殻(脚、胴体) 2尾分
  2. 適量

作り方

  1. 1

    大きめの鍋に殻を入れ、殻が浸かる程度水を入れます。

  2. 2

    アクを取りながら10分程度、煮出します。

  3. 3

    目の細かいザルで漉して完成です。

コツ・ポイント

とても濃厚なダシなので、料理に合わせて薄めてお使いください。ダシをとる際、水が多すぎるとダシが薄くなるので、気をつけてください。冷蔵庫で一度冷まし、密閉容器に入れて、冷凍保存しておくと便利です。

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レシピ作者

かにのマルマサ
かにのマルマサ @cook_40296430
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北海道千歳市真々地2丁目1-24
新千歳空港近くにある活蟹専門店「かにのマルマサ」。総水量50トンの巨大水槽を備え、取り扱う蟹は北海道屈指の鮮度を誇ります。当店では、北海道沿岸で水揚げされる新鮮な蟹を大型水槽に畜養。活力をつけた蟹を発送直前に箱詰めし、全国各地に最速でお届けしております。また、北海道産の新鮮な魚介類を使ったおすすめ料理やアレンジレシピをご紹介しております。
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