じゃがいもは一口大の乱切り、胡瓜は小口切りにして塩揉みしておく。大葉は細かくちぎっておく。

鍋に玄米酵母液と塩麹、じゃがいもを入れて軽く混ぜ、蓋をして火にかけ蒸し煮する。

じゃがいもが煮崩れ始めたら蓋を外して水分を炒り飛ばす。

芋がホクホクになったら火を止め、マッシャーで粗く芋を潰しながら、酢とオリーブオイルを入れ全体に混ぜ合わせる。

水分を絞った胡瓜と水切りツナ、大葉も加えて混ぜ合わせたら、ブラックペッパーを振って出来上がり！

人参や玉葱やベーコンなど、好きな具材でアレンジ無限です。