海老とイカとゴーヤのチリソース炒め

殻と背ワタをとった海老と、カットイカは(A)塩ひとつまみと酒で下味をつけ、なじんだら溶き卵と片栗粉をつけて揚げ油でカラッと揚げるか、大目の油でさっと炒める。（私はさっと炒めるだけにしてしまいました）

ゴーヤはたて半分に切り、分量外の塩をふって30分ほどおき、さっと水洗いをしてから水気を切っておく。これを、ごま油を強火に熱してさっと炒める。
（チリソースに味が濃くついているのでゴーヤは塩しないか、控えめ）

中華なべ（大きめ＆深め）の鍋でごま油を熱し、長ネギのみじん切り、しょうが、にんにくの薄切りを香りが出るまで炒め、(B)豆板醤以下の調味料を全て加えて一煮立ちさせる。

この鍋に海老とイカを加え、なじんだら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

お皿にゴーヤ炒めをまず敷き、
上に海老とイカのチリソースをかけて出来上がり。