こだわり満載「ほうれん草のおひたし」

昆布は水に30分以上浸す。
弱火にかけ、鍋の縁がふつふつとしてきたら、火を弱めて煮出す。

引き上げ、沸騰させる。水を加えて90℃に下げる。

鰹節を加えて、箸で広げてなじませる。鰹節が鍋底に沈んだら漉す。

醤油とみりん、1:1で味をつけ、みりんのアルコールをとばすため、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。

ほうれん草を塩茹でし、水に晒してアクを抜く。斜めにしたまな板の上に広げて水を切る。葉先に水気が残って入れば拭き取る。

ほうれん草を食べやすい大きさに切り、冷めたつけ汁に漬ける。

30分以上浸けてからいただく。冷蔵庫で4〜5日保存できる。

これも美味しい〜いりこ出汁で作る白だし風
いりこだし＋塩＋醤油で、味見をしたら、うどん出汁より少し濃いくらいで