さつま揚げ

魚を三枚にさばいて、皮を剥ぐ。
魚の身を包丁で、粘りが出るまでたたく。
すり鉢でよくスル。（フードプロセッサーでも可）

すり身に、卵、さけ、みそ、醤油、砂糖、だしの基を入れてスル。
ニンジン、ごぼうを荒みじんにして少しの水で煮、水分を飛ばす。
それを、すり身に加えてまぜ、片栗粉でかたさを調節する。

2を揚げる。
油の温度が低い時に、すり身を入れ、低温でじっくり揚げ、徐々に高温にしていく。
（高温で出すと、油切れがいい。）