中華の揚げ鶏(唐揚げ)のガーリックソース

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中華の唐揚げは美味い！中華の揚げ鶏も美味い
蒜香炸鶏/炸烹香鶏翅いう中華料理
唐揚げと揚げ鶏のレシピのガーリックソース

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材料

  1. 1)唐揚げの下味　もも肉一枚
  2. 塩 1/2
  3. 味の素かハイミー 小さじ1/2
  4. 醤油 大さじ2
  5. 日本酒 大さじ2
  6. ガーリックパウダー 8ふり
  7. 生姜パウダー ５振り
  8. ごま油 大さじ1
  9. 玉子 1個
  10. 衣
  11. 薄力粉 大さじ1.5
  12. 片栗粉 大さじ3
  13. 揚げる直前に。。
  14. 片栗粉 大さじ2-3
  15. 2)揚げ鶏　もも肉または胸肉一枚
  16. 塩 小さじ1
  17. 味の素またはハイミーなど 小さじ1
  18. 胡椒 少々
  19. 日本酒 大さじ1
  20. 醤油 大さじ2
  21. 沈殿片栗粉 大さじ2
  22. 水と片栗粉を同量して混ぜる
  23. そして、水の部分を取り除く
  24. 3)ソースの具材
  25. にんにく 3かけ
  26. 生姜 1かけ
  27. 白ネギ 1/3-1/2本
  28. ガーリックソースの調味料
  29. 味の素かハイミー 小さじ1/2
  30. 砂糖 小さじ1
  31. 醤油 大さじ3
  32. 穀物酢またはリンゴ酢 大さじ1
  33. ごま油　(熱してかける) 大さじ3
  34. 輪切り唐辛子 適量

作り方

  1. 1

    1)の唐揚げでも、2)の揚げ鶏でも

  2. 2

    揚げ鶏の場合、胸肉でももも肉でも
    厚さを均一に観音開きにする。
    唐揚げも同様に

  3. 3

    塩、胡椒、旨み調味料をかけて
    冷蔵庫に、できたら1時間

    ※これは可能なら

  4. 4

    その間にレタスを手で程よい大きさに切り、水に少しさらしてから
    水気を少し取り冷蔵庫

  5. 5

    冷蔵庫

  6. 6

    唐揚げでも揚げ鶏の一枚肉でも
    塩、胡椒、旨み調味料以外の追加の
    下味をする。

  7. 7

    沈殿片栗粉を作る。
    片栗粉と水はどう比率で混ぜて
    しばらくすると片栗粉は沈澱する
    上澄みの水を捨てて、肉に揉んで漬ける

  8. 8

    ガーリックソースを作る

    小さいガラスのボールに調味料を入れる。

  9. 9

    にんにく、生姜は細かく切る。
    輪切り唐辛子も入れる
    調味料を入れて混ぜる

  10. 10

    フライパンにごま油を入れて
    ごま油を熱々にする。

  11. 11

    そして、ガラスに入ってる調味料にかなり熱したごま油をかける
    このようになる。

  12. 12

    フライパンに揚げる油を熱する

  13. 13

    唐揚げも揚げ鶏の肉も
    直前にさらに衣用の粉をつけて揚げる

  14. 14

    唐揚げ
    180度で3分
    5分休憩
    2分の2度揚げ

  15. 15

    揚げ鶏
    180度で
    2分揚げて、ひっくり返して
    さらに1:30揚げる。

  16. 16

    油切りに揚げて
    5分程休憩させる

  17. 17

    盛り付け。。
    レタスを下に敷き
    唐揚げは盛り付け
    揚げ鶏は程よい大きさに切る

  18. 18

    ソースをかける
    白ネギをかける。

  19. 19

    盛り付け

  20. 20

  21. 21

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