フライパンに刻んだニンニクとオリーブオイルを入れて火にかけ弱火で香りを立たせる。

ニンニクがふつふつして来たらお好みで鷹の爪を加える。ニンニクに色がつく手前位で決してキツネ色になるまで加熱しない。

タマネギとセロリの茎､ズッキーニを加え軽く塩を振る。野菜はお好みでOKだが個人的にセロリはオススメ✌︎

弱火でじっくり野菜の旨味を引き出す(ソフリットする)

半分にカットしたオリーブを加える。(無くてもOK)

セロリの葉とお好みでハーブを加える。今回はオレガノとレモンバームを使いましたがバジルやイタリアンパセリ､大葉などもOK。

水2カップに白だし大さじ2ときび砂糖小さじ2を加えてひと煮立ちさせた出汁をレードル2杯入れる。

トマトジュースを出汁と同量入れてひと煮立ちさせる。(食塩無添加のものがオススメ)

パスタを入れる。今回はブロンズタイプのディチェコ.1.4mmのフェデリーニを使用。

パスタにソースを吸わせ少しづつ柔らかくしてフライパンに収め馴染ませていく。

途中で出汁とトマトジュースを足しながらパスタを煮ていく(リゾッタータする)

冷製の場合はアルデンテにはしな(芯まで柔らかくする)…味を見て塩ときび砂糖で味を整える。

氷水を噛ませたボールを用意する。

パスタを入れゴムベラで優しく回しながら急冷する。(粗熱がとれる程度でも､しっかり冷やしてもお好みで)

お皿に盛り付ける。冷たくして食べたい場合は1度冷蔵庫に入れ､お皿も冷やして盛り付けると良い。

麺を盛り付けたらソースを回しかける。

チーズをスライサーで削る。今回はパルミジャーノを使用。お好みのチーズで､摩り下ろしてもOK。

クレソンとルッコラを添えました。無くてもいいし､ベビーリーフや大葉などお好みの葉野菜でどうぞ。

最後にフレッシュなオリーブオイルをひと回しかけて出来上がり✌︎

麺の1本1本にソースがしっかり染み込んで冷製でも満足度の高い旨味が感じられる·͜·✌︎´-