⭐️夏野菜の旨みたっぷり「カポナータ」⭐️
Cafeko @cook_40319389
夏野菜の旨みが凝縮されたイタリアの家庭料理。甘酸っぱい味付けが食欲をそそります。冷たく冷やしてワインと一緒にいただくと本当に美味しいです。
夏の間、毎週お鍋にいっぱい作って、冷蔵庫に入れています。冷製パスタにかけたり、バゲットと一緒にいただいたりします。
⭐️夏野菜の旨みたっぷり「カポナータ」⭐️
夏野菜の旨みが凝縮されたイタリアの家庭料理。甘酸っぱい味付けが食欲をそそります。冷たく冷やしてワインと一緒にいただくと本当に美味しいです。
夏の間、毎週お鍋にいっぱい作って、冷蔵庫に入れています。冷製パスタにかけたり、バゲットと一緒にいただいたりします。
作り方
- 1
なすを乱切りにして塩を振って軽くアクをぬきます。出てきた水分をざるできるぐらいでいいです。
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- 2
他の野菜を切ります。
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- 3
鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、水分を切ったなすを揚げます。やわらかくなったらお皿に取り出します。
-
- 4
鍋に残ったオイルで、ズッキーニ、セロリ、パプリカをそれぞれ別々に炒めて塩、コショウをして、ナスと同じお皿に取り出します。
-
- 5
玉ねぎを同じ鍋で炒めます。オイルが少なくなっていたら追加します。ホールトマトを加えて、さらに炒め、塩、コショウします。
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- 6
オリーブを加え、炒めた野菜を加えます。全体を炒めたら、砂糖、バルサミコ酢を加えてさらに炒めます。
-
- 7
お皿に移し、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やしていただきます。翌日のほうが味が馴染んで美味しさがぎゅっと凝縮します。
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コツ・ポイント
・ナスは多めのオリーブオイルで揚げます。
・他の野菜はそれぞれ別々に炒めていったんお皿にとります。全ての野菜がちょうどいい柔らかさになるために一手間かけます。
・レーズンを入れると甘酸っぱさが加わって美味しいです。その場合は砂糖を控えます。
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