うちの技☆とろける食感♪白子の下処理♪
【このレシピの特徴】
①身近な調味料＆ハサミ使用で下処理簡単❣
②丁寧だからこそ臭みナシ❣
③プリップリ＆クリーミー食感❣
④冷凍保存で30日保存可❣
⑤お鍋や味噌汁など使いたい時にいつでもサッと使えて便利❣
秋から出始める白子♬
定番の「たちポン」からお鍋やお味噌汁、天ぷらやフライ、ホイル焼きなど、下処理さえしておけば何にでも使えて旬の味覚を味わえます♬
わざわざ牛乳につける…という下処理もありますが、購入時の“目利き”さえ間違わなければ、身近な調味料だけで十分❣
店頭で白子を吟味し、いざトライを♬
アプリでひらく作り方
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【材料の用意】
⚫まずは、お好きな白子を用意します❣
(今回は真鱈の白子(此方では通称“真たち”又は“真だち”)♬)
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⚫ぬめり＆汚れ取りに使う調味料は、塩(粗塩推薦)❣
⚠※白子の鮮度が良い時は、直接塩をふりかけてモミモミ➜水洗い♬
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⚠※白子の鮮度が落ちている(どろ〜っとした物しか売っていない)時は、塩水の中で優しく下処理♬
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(⚠※直接塩でモミモミすると身が溶けてなくなっちゃいます。
なるべく振動を与えないよう優しくです♬) - 5
⚫下茹でに使う調味料は、塩(粗塩推薦)、酒(日本酒推薦)の2つだけ❣
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(ここで白子の雑学を…)
白子＝精巣のこと♬
スケソウダラの白子を此方では通称“助たち”又は“助だち”と呼んでいます♬ - 7
そして、ちょうど出始める秋頃(現在9月)は全体的に赤身を帯びており、寒くなるにつれて真っ白な白子が店頭で並びます♬
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購入時は、なるべくプリップリなものを♬
逆にドロ〜っとしているものは鮮度が悪く下処理中に身がグチャグチャになるのでNG✖ - 9
新鮮な程、臭みがなく苦手な方でも食べやすいです♬
そして、スケソウダラの白子に緑色の部分をよく見かけますが、
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胆汁の色素が付着しただけ♬
取り除いても勿論OKですが食べて問題はありません♬
白子好きの雑学にお付き合い…有難うです🙇♀ - 11
【調味料開始】
まずは、パックから白子を取り出しボウルへ❣
この時に鮮度をチェック❣
⬇のように筋がクッキリしてれば、 -
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全体に満遍なくいきわたるぐらいの塩をふりかけます❣
優しく丁寧にモミモミと♬
ぬめりが出てくるまで揉み込みます❣ -
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(⚠鮮度が悪く、どろ〜っとしている場合は塩水を用意❣
塩水の中で白子を優しく洗って下さい❣) - 14
(ちなみに、我が家ではポリ袋を活用❣
パックから出したては臭いもキツく、ボウルを洗う手間を省いてます💦) - 15
ぬめり(臭みの原因)が出てきたら、水道水で洗い流します❣
ぬめりが取れて、水が透明になるまで2〜3回水を取り替えて♬ -
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続いて、ハサミを用意❣
膜や筋などをハサミで切り取ります❣ -
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(⚠あまりにも切り取ってしまうと全てバラけてしまうので、塊の状態をキープしつつ、特に嫌な部分を中心に切り取って下さい♬)
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今回は、ほぼ一匹分に近い一塊のものをセレクト❣
⬇切り取ったものはこんな感じ♬ -
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続いて、ハサミで身を一口大(およそ3cm四方)に切り分けます❣
あとは茹でるだけ♬
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【下茹で】
水を適量沸かし、塩と酒を入れます❣ -
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沸騰した中に、切り分けた白子を入れ茹でます❣
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(⚠茹で時間について)
⚫白子ポン酢(此方では通称“たちポン”)のように、茹でた後そのまま召し上がる場合は2分を目安に❣ - 23
⚫鍋や味噌汁、天ぷらなど再度加熱する場合は1分を目安に下茹でして下さい❣
(冷凍保存される場合は衛生上2分の下茹でで❣) - 24
下茹でし終わったら、冷水に晒してザルにあけます❣
はい❣完成♬
プリップリな白子のお目見えです🤤 -
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あとは目的に合わせた調理で召し上がって下さい♬
秋から冬にかけて大活躍の白子❣
下処理を覚えておくと主婦の腕UPです❣ - 26
此方は、冒頭でもお話した
“たちポン”♬
下茹で2分➜冷水に晒して身を引締めた後、ポン酢をかけて召し上がります♬
絶品🤤 -
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此方は大根と炊き合わせに♬
下茹で1分➜煮物に味が染み込んだ後、再沸騰させて白子を投入❣
再度沸騰したら火を止めて完成🤤 -
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下処理しておけば、お料理の幅が広がること間違いナシ❣
道産子の、白子を愛する下処理です❣❣❣ - 29
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🌻ここからは皆さんから届いた愛のつくれぽをご紹介します🌻
(⚠一人でも多くの方にお礼を述べたいのでリピ以外の方限定に🙏) - 32
10/4【記載日】
🌻Kcへ〜
1号機＝リッチマンのご登場ダニ🤩🙌
この時期…決して“お安い”とは言えないのが現状💦 -
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それでも「1号機狙い」と言って下さるKcの余裕さが神の域😍
「睡眠確保」とのコメからも優しさ溢れる御心が伝わってきて🥲 - 34
内臓好き＆爆買い好き!?共に一緒w🙌
さてさてオイラの予想5号機ぐらい迄がリッチマンw
Kc追いどなたかワクワクダニ🤩 - 35
10/5【記載日】
🌻ゆいＣへ〜
Kc追い、どなたが来るかワクワクしとったらw🤩
ゆいＣ〜ご登場ダニ〜🥰🙌 -
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しかもw🤣
⬆リアルな日付けとお値段付きw🙌
そんなゆいＣがオイラにとってはメッチャめんこくって、ついついお伺いしに😍 - 37
オイラなりに感謝の気持ち込めたくってハート💞
少し工夫したかったダニよ😍
いつもオイラの新開拓へホント有難うダニ🥰 - 38
10/15【記載日】
🌻とろろ＆めいさんへ〜
旬を先取りしての早々のレシピアップを試みたオイラ(笑)😅 -
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ご来店数少ない中でのお運び🥰
オイラの心トキメキ嬉々感謝感激ダニ❤
そして、先日は貴重なフォローも有難うネ😍 - 40
クリップもさせてもらっているダニ😉🙏
順追ってお礼回りに伺っているオイラ💪
待っていて欲しいダニな🤩💞 - 41
10/30【記載日】
🌻ケイトさんへ〜
覚えていますとも🫡
切干大根から此方のレシピへもお運びして下さりホント有難うネ🥰 -
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ケイトさんの丁寧な下処理のおかげでそそられちゃう作品に完成🙌
ポン酒(笑)
見てつい笑顔😋👍 - 43
今日は体調考えてお伺い出来なかったけど、明日お世話になりに行く予定ダニ💪
ホント有難うネ😊 - 44
11/8【記載日】
🌻ナピトさんへ〜
本日６レポ目🥰
此方にも素敵な作品をお運びして下さるとは🤗
真っ白い白子が店頭に -
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出始めると季節到来🙌
タチポンや鍋など大活躍✨
ナピトさんいつも色んなレシピへ有難うダニ🥰 - 46
11/9【記載日】
🌻いぐれいさんへ〜
実は此方、店頭に白子がお目見えすると毎日欠かすことの出来ないオイラの必須レシピ😆 -
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だからこそ、お初お運びホント嬉しくってしゃーないっしょ🥰
真っ白く仕上げて下さった素敵な作品に感謝感激ダニ🤗 - 48
11/29【記載日】
🌻yesＣへ〜
今季お初というyesＣ🤗
久々に食卓へ並べるワクワクしながらのお料理作りに -
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此方ご活用ホント有難うダニ🥰
プリプリっとした作品からも鮮度の見極め方＆仕立て方の高度な知恵と技が光り✨👍
いつも丁寧な - 50
作品に仕上げていただいてホント感謝感激ダニよ😍🙌
やっぱし昔の名残り⁉️(笑)
10人達成前のお運びは嬉しいもんっしょネ😊 - 51
12/25【記載日】
🌻みかＣへ〜
🎄に此方10人目🎁😍
しかもWのお運びまでいただけるとは🫢💞 -
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そして、「ザ・賢い主婦」を感じさせて下さるこの価格‼️w
たっぷり量＆プリップリの仕上りにオイラも笑顔🫶
ホント有難うネ🥰 - 53
1/17【記載日】
🌻NUINUIさんへ〜
まずは、オイラのレシピへお初お運び有難うダニ🥰
そして、此方お役に立てれて -
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オイラも嬉々幸せダニ🤗
横っちょの🍺にもそそられちゃってるオイラ(笑)🤤
早く退院してNUINUIさんのゆずぽんダニな😉 - 55
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【※一人でも多く方にお礼コメを伝えたいので、リピ以外の方(お初でお届け下さった方)のみお礼コメを入れさせてもらいます🙏】
コツ・ポイント
⚫パック上では鮮明な新鮮さが分かりません❣
下処理する時に状態を見てから、「塩оr塩水」をセレクト❣
⚫下処理の手際を良くするためには…
「買う時に鮮度を見極める❣」
コレに越した事はありません❣
⚫工程内の⚠に全て記載❣
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