ふき(野草ツワブキ)の下ごしらえ☆保存★

ツワブキは葉っぱをちぎって収穫。傷みにくくなります。手が灰汁で汚れるので、ゴム手をはめ、カッターナイフで皮を剥きます。

写真の様に皮をカッターナイフで剥き、皮を引っ張りすべて取り除きます。下の部分も綺麗に処理し、切り口も綺麗に。

2の剥いたものを、大きめの容器に水を張りつけて灰汁を抜きます。変色防止。同様に繰り返し沢山剥きます。

3がある程度溜まったら、保存バックよりやや短めに切り揃えます。

1本を切り分けるとこんな感じです。下の太い方から切り揃えて下さい。短い切れ端が1本だけ出ます。

長さを揃えたものを纏めて容器に入れて水につけてあくぬきします。最低3時間はつけて下さい。私は1晩置いたりします。

6と同様に切れ端を纏めて容器に水を入れて、あくぬきします。(今回1.5キロ採って来てます。分かりやすく少量でしています)

6のあくぬきが終わったら、大きめ鍋に湯を沸かし、3分程茹でます。(しんなりやや固めです)

8が茹で上がったら、ざるに上げ流水で洗い冷まします。
切れ端は別茹で別保存がオススメ。

9を素早く保存パックに入れ、出来るだけ真空にし、急速に冷凍保存します。あまり長く置くと色が悪くなります。

ふき入りタコ飯あります。良かったらどうぞ。
レシピID:19626620

ふき入り豚きんぴらあります。良かったらどうぞ。
レシピID:19660804

筍わらびツワブキの炒め煮作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:17964981