下処理しっかりレシピ：鮭の白子のから揚げ

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いづみうな
いづみうな @izumiuna

サクッ＆とろ～り。
秋の味覚の醍醐味です。
このレシピの生い立ち
娘が白子好きなので色々な調理法で秋の味覚を楽しんでいます。
鮭の白子はクセや臭みがほとんど無いので白子初心者さんにはとてもお勧めの食材です。
なんといっても安価ですし♪
（私の地域では１００ｇ５０円程度です）

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材料

３～４人分
  1. 鮭の白子 約４００グラム
  2. 塩 小さじ２分の１
  3. 酒 大さじ１
  4. 下味
  5. 酒・しょうゆ 各大さじ１
  6. ニンニク・生姜（共にすりおろす） 少々
  7. コショウ 少々
  8. 砂糖 ひとつまみ
  9. 衣
  10. 小麦粉(薄力粉) 約大さじ１
  11. 片栗粉 約大さじ３

作り方

  1. 1

    白子の血合いを取る→臭み抜き→下味を付ける→揚げる
    の手順です。

  2. 2

    鮭の白子の血合いを取る。
    細長い血管みたいな物があるので端からピーっと手でつまんで引くと取れます。
    その後さっと水洗い。

  3. 3

    少し大きめにぶつ切りにしたものをボウルに入れ、塩と酒を振りかけて軽く揉み込み５分程置いておく。

  4. 4

    ザルにあげて流水でささっと洗う。
    この通りプリンプリンになります。

  5. 5

    下味の調味料を入れて全体に絡める。

  6. 6

    ザルにあげて余分な調味料を落としてからまたボウルに戻す。
    先に薄力粉を全体に絡めてから片栗粉を満遍なく付ける。

  7. 7

    フライパンに高さ１センチくらいの揚げ油を用意し、１７０度くらいの中温で揚げる。

  8. 8

    片面がしっかりと揚がるまで触らない。
    片面がきつね色に変わったらひっくり返し、美味しそうな色に変わったら完成。

  9. 9

    小口ネギを散らしました。ネギのシャキシャキがとても合います。
    お好みでどうぞ！

コツ・ポイント

白子は買ってきたらすぐこの下処理をするとプリンプリンでとっても美味しいです！

揚げるときに多少油ハネがあります。
揚げ物苦手な方は油を少なくして揚げ焼きにするといいですよ。

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つくれぽについて

レシピ作者

いづみうな
いづみうな @izumiuna
に公開
北海道在住５人家族。バスケ大好きつくれぽ全て見ています！ありがとうございます(( ´ω` )/ブログ(http://ameblo.jp/514179/ )インスタ（https://www.instagram.com/izumiuna）
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