本格　和風唐揚げ

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tacci’s
tacci’s @cook_40374935

マニアックな本格和風唐揚げ
かえしを作る、一番出しを作るついでに和風唐揚げを
店に売っている本格和風唐揚げに近い味

このレシピの生い立ち
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材料

  1. 手羽元 8本
  2. 塩 適量
  3. かえし　唐揚げには大1
  4. 醤油 150ml
  5. みりん 50ml
  6. 砂糖 50g
  7. 1番だし 唐揚げには大4
  8. 水 1ℓ
  9. 昆布 2切れ
  10. 厚削節 50g
  11. 花かつお ひとつかみ
  12. 生姜おろし　鶏肉の下味 1かけ
  13. 片栗粉　衣 適量
  14. レモン 適量
  15. 油　揚げ用
  16. ガーリックパウダー　※好みで 適量
  17. 胡椒　※好みで
  18. 柑橘系の香り※好みで

作り方

  1. 1

    かえし
    今回は半生かえしを作る
    かえしは多めに作るので蕎麦つゆ、
    醤油ラーメン、かえしは他にも活用してください。

  2. 2

    本味醂と醤油の半分を沸騰させて
    アルコールを飛ばし火を止めて砂糖を入れて砂糖が溶けたら残りの醤油を入れる

  3. 3

    粗熱が取れたら一晩冷蔵庫
    かえしは1ヶ月持ちます。

  4. 4

    1番だし、、こちらも多めに作ります。
    唐揚げには大4しか使わないので残りは煮物、ラーメンのスープなどに

  5. 5

    水に昆布を一晩か最低30分は漬ける
    この一番出しはラーメン、煮物用の1番だしです。味噌汁には濃いかも知れない

  6. 6

    水と昆布と厚削節を入れて火をつける。温度が90℃くらいになりましたら昆布だけは取り出す

  7. 7

    厚削節のまま沸騰を弱火で5分
    その後に花かつお(追いかつお)を5分する。

  8. 8

    濾してから冷やす。

  9. 9

    唐揚げを作る

  10. 10

    手羽元でも鶏もも肉でもお好きな肉で

  11. 11

    手羽元に切れ目を入れて塩を振って
    15-20分。キッチンペーパーで拭き取る。ジップロックに鶏肉を入れて

  12. 12

    冷えたかえし大1、1番だし大4、おろし生姜を入れて数時間または一晩、冷蔵庫に漬ける香りが欲しい時はここに柚子の皮など、

  13. 13

    冷蔵庫から取り出し、好みでガーリックパウダーと胡椒を軽く振り片栗粉でべちゃべちゃにする。

  14. 14

    油で揚げる

コツ・ポイント

揚げ油は綺麗な油で
和風唐揚げですから繊細な味

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