イワシレシピ② イワシのたたき

イワシの鱗をとる。頭の固いところから腹側のヒレのところまで切り落とす。

流水で掃除する。真ん中の骨のところに血が入ってるので指で優しくかき出す。※強くやると骨が指に刺さるので優しく。 残ってる

イワシの手開き。背骨の左右どちらかに親指をグッと入れて、骨に沿って頭側、尾側両方開いていく。

尾の骨をポキッとおり、優しくはずしていく。

イワシの尾と腹の掃除。イワシの尾をおとし、両側の腹を掃除します。

手開きで皮をとる。頭側の身と皮の間に指を入れ皮が浮いたらゆっくりはずしていく。※急ぐと綺麗に剥けないのでゆっくり。